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注意!你买的糖炒栗子有可能添加了这种物质

发布日期:2018-12-04  来源:科普中国   浏览次数:722

天津食品网讯

  本文专家?#21644;?#24605;露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体?#30340;誆可?#26680;员
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  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
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  俗话讲:“七月杨桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食,当属“栗子”最受关注。
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  软软糯糯的板栗成为很多人的最爱,在众多做法当中,糖炒栗子无疑是最受人们喜爱的吃法。
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  但是,最近网上有消息称,有些不法商贩为了提升栗子的卖相,在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡?#20445;?#26469;增加栗子的光鲜油亮。
  消息一出,引起了很多人的重视。那么,“石蜡栗子”对身体有什?#27425;?#23475;?栗子还能?#26376;穡?#25105;们平常该如何鉴别呢?今天就和大家详细的说一说。
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  栗子有什?#20174;?#28857;?
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  栗子当中富含淀粉物质,脂肪含量?#31995;停?#19968;颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量,另外其中还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质。营养丰富,老少皆宜,建议可以经常适量食用。
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  栗子血糖生成指数要比白?#36861;?#20302;,营养物质比普通粮食要高得多,用它代替白?#36861;埂?#39314;头当主食非常?#40092;省?

  石蜡(油)是什么?
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  有些商家为了让栗子看起来增加诱人,在炒制的过程中除了加一些糖以外,还会加一些食用油。
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  而有些黑心商?#20197;?#28818;栗子的过程中额外加入了石蜡(油)和糖精,有些甚至是工业石蜡。
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  石蜡油本身是一种“矿物油?#20445;?#26159;一种从原?#22836;至?#20013;得到的一种混合物,这种物质无色无味,所以很难直接分辨。石蜡?#22836;?#20026;工业级和食品级产品,黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。
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  “石蜡栗子”对身体有何危害?
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  工业石蜡中含有重金属汞和铅。
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  汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体,摄入过量容?#23376;?#21457;汞中毒,一方面会损害肾脏,诱发肾病综合征等疾病。另一方面还会对神经系统造成伤害。
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  重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题,过?#21487;?#20837;?#35895;?#26131;导致出现动脉?#19981;?#28040;化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大,可能会导致出现生长迟缓、食欲不振?#20219;?#39064;。
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  另外,对于工业石蜡油,其中所含杂质较多。甚至其中还含有强致癌物“多?#36137;?#28867;?#20445;?#23545;于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。
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  如何鉴别石蜡(油)栗子?
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  一看栗子表观
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  正常的的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制,颜色正常且?#23433;?#36807;度?#20445;?#20294;加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮,而且放置一段时间之后颜色依旧不退。
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  二摸栗子感受
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  可以用手触摸栗子的?#25351;校?#22914;果栗子的外观过于黄亮,用?#32622;?#36215;来非常光滑,这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手,不是特别光滑。
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  三?#20154;?#27873;看现象
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  买完栗子,建议可以?#27809;丶液?#29992;?#20154;?#36827;?#20449;?#21046;,如果有油状物漂浮在水面,那就要谨慎了,石蜡本身不溶于水,通过溶解程度各位也可以进行分辨。
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  四尝味道辨别“糖精栗子”
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  有些不法商家为了降低成本会违法添加糖精(钠)物质。购买栗子我们可以尝尝味道,如果刚一吃?#36879;?#35273;非常甜,而?#28082;?#21619;带有苦涩,这就很有可能是“糖精栗子”。
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  注意:不买“开口栗子”
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  开口栗子看起来更加油亮诱人,但并不建议购买。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性,但这样就容?#21672;?#20837;?#23601;?#25110;者有害物质(?#28909;?#35828;石蜡),无论从安全角度来看还是营养角度分析,都不建议购买。
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  栗子还能?#26376;穡?
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  很多人一听到“石蜡栗子?#26412;?#20250;恐慌,其实大可不必。
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  对于我们来说,单次食用栗子的数量毕竟有限(建议单日食用不超过10个),就算买到了“石蜡栗子”并?#30097;?#20837;了石蜡,其实也没有多少(量)。更何况几乎绝大部?#36136;?#34593;都在栗子皮上,我们食用时都会剥皮,也就是说更不会有多少了。
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  还有并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蜡(油)?#20445;?#35831;科学看待,不要随意“信谣传谣”。
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  吃糖炒栗子请不要直接将带皮的栗子放入嘴中,建议先用手剥皮再食用,降?#22836;?#38505;。另外,建议大家购买栗子请选择正规超市或者大?#32479;?#24066;购买,降低买到不?#31185;?#26647;子的几率,规避食品安全风险。

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